丙酮酸乙酯,又名α-酮基丙酸乙酯,2-氧代丙酸乙酯,分子式C5H8O3。無(wú)色液體,微溶于水,與乙醇和醚相混溶,可用于焦糖、白蘭地酒、粕酒、老姆酒、巧克力等的食品香料。

丙酮酸乙酯

英文名:Ethyl pyruvate

別 稱(chēng):2-氧代丙酸乙酯

化學(xué)式:C5H8O3

分子量:116.12

CAS登錄號:617-35-6

EINECS登錄號:210-511-2

熔 點(diǎn):-50 ℃

沸 點(diǎn):155 ℃

水溶性:微溶

密 度:1.06 g/mL at 25 °C

外 觀(guān):無(wú)色透明液體

閃 點(diǎn):114

主要用途:丙酮酸乙酯(英文ethyl pyruvate),分子式為CH3COCOOC2H5,又稱(chēng)2一氧代丙酸乙酯,常溫下為無(wú)色透明液體,具有新鮮、甜潤的花果香氣,可用于蘋(píng)果、柑橘、巧克力等香精的調配之中。是一種極其重要的有機合成中間體,在醫藥、農藥、食品(可用作保鮮劑、防腐劑等)、化妝品等行業(yè)有廣泛的用途。